షడ్రుచులు

ఉప్పులేని కారప్పూస 400 gms
కోవా - 400 gms
పాలు - 250 ml
చక్కెర 300 gms
నెయ్యి - 200 gms

కారప్పూసను చేతితో మెత్తగా చిదిమి పక్కన పెట్టుకోవాలి. మందపాటి గిన్నెలో పాలు పోసి వేడెక్కిన తర్వాత అందులో కోవా వేసి మొత్తం కలిసేంతవరకు కలియబెట్టాలి.ఇప్పుడు కారప్పూస పొడి, చక్కెర వేసి నెమ్మదిగా కలియబెడుతూ వుండాలి. అంతా గట్టిపడిన తర్వాత నెయ్యి వేస్తూ మెల్లిగా కలియబెట్టాలి. నెయ్యి మొత్తం వేసిన తర్వాత కొద్ది సేపు పొయ్యి మీద ఉంచి కిందకు దింపేయాలి. మందపాటి పళ్ళేనికి నెయ్యి రాసి ఈ మిశ్రమాన్ని పోయాలి. దానిని సమానంగా సర్దాలి. చల్లారిన తర్వాత కావలసిన ఆకారంలో ముక్కలు చేసుకోవాలి ఇవి వారం వరకు నిల్వ ఉంటాయి.

మైదా - 1/2 kg
ఉప్పు - రుచికి తగినంత
నూనె - వేయించడానికి
వాము - 1 tsp
పసుపు - చిటికెడు
వంటసోడా - చిటికెడు
నెయ్యి - 2 tbsp

మైదా, వాము, ఉప్పు, నెయ్యి, వంటసోడా వేసి బాగా కలిపి తగినన్ని నీళ్ళు పోస్తూ మృదువుగా చపాతీ పిండిలా తడిపి తడిగుడ్డ కప్పు అరగంట పక్కన పెట్టుకోవాలి. తర్వాత పెద్ద సైజు నిమ్మకాయంత ఉండలు చేసుకుని కాస్త మందపాటి చపాతీల్లా ఒత్తుకోవాలి. చాకుతో చపాతీని డైమండ్ కాని పట్టీలుగా కాని కట్ చేసుకుని వేడి నూనెలో నిదానంగా బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. ఇవి వారం పాటు నిలవ ఉంటాయి.

పుట్నాల పప్పు - 100 gms
చక్కెర - 100 gms
ఏలకులు - 3
నెయ్యి - 75 gms

పుట్నాల పప్పు శుభ్రపరచుకుని మెత్తగా పొడి చేసుకోవాలి. అలాగే చక్కెర కూడా ఏలకులతో కలిపి మెత్తగా పొడి చేసుకోవాలి. రెండింటిని బాగ కలియబెట్టాలి. కరిగించిన నెయ్యి పోస్తూ ఉండలు కట్టుకోవాలి. ఇది చాల త్వరగా చేసుకునే స్వీట్.

కావలసిన పదార్ధాలు:

బంగాళదుంపలు - 2
ఉల్లిపాయలు - 2
సన్నగా తరిగిన అల్లం - 1 tsp
సన్నగా తరిగిన వెల్లుల్లి - 1/2 tsp
పచ్చిమిరపకాయ ముక్కలు - 1 tsp
పచ్చి బఠానీలు - 1 tbsp

ధనియాలు - 1/2 tsp
నిమ్మరసం - 2 tsp
కారం పొడి - 1/2 tsp
గరం మసాలా పొడి - 1 tsp
ఉప్పు - తగినంత
సన్నగా తరిగిన కొత్తిమిర 1 tsp
కిస్‌మిస్ - 10
జీడిపప్పులు - 8

గోధుమపిండి - 250 gm
ఉప్పు - చిటికెడు
నెయ్యి లేదా నూనె - 2 tbsp
వంట సోడా - చిటికెడు

బంగాలదుంపలను మెత్తగా ఉడికించి , చేత్తో చిదిమి, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, అల్లం, వెల్లుల్లి, పచ్చిమిరపకాయ ముక్కలు, బఠానీలు, ధనియాలు, నిమ్మరసం, కారం పొడి, గరం మసాలా పొడి, తగినంత ఉప్పు, కొత్తిమిర, కిస్‌మిస్, జీడిపప్పు వేసి బాగా కలుపుకోవాలి.

పిండి లో ఉప్పు, వంటసోడా లేదా బేకింగ్ పౌడర్,నెయ్యి వేసి కలిపి తగినంత నీరు పోస్తూ చపాతీ పిండిలా కలిపి తడిగుడ్డ కప్పి అరగంట పక్కన పెట్టుకోవాలి. తర్వాత నిమ్మకాయ సైజు ఉండలు చేసుకుని కొద్దిగా నొక్కుకుని బంగాళా దుంపల మిశ్రమం ఉంచి అంచులను బాగా మూసేయాలి. దానిని కాస్త వెడల్పుగా చేసుకుని సన్నని సెగపై వేడి నూనేలో బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.