షడ్రుచులు

కొర్రలు అంటే అంధ్రా రాయలసీమ దిక్కు ఎక్కువగా పండుతుంది. అది బియ్యంతో
సమానం. అన్నం లాగే వండుకుంటారు.ఇడ్లీ, దోశ కూడా చేసుకుంటారు. ఇందులో
చక్కెర శాతం చాల తక్కువగా ఉంటుంది. మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు చాలా
ఉపయోగకారి. వరి అన్నం బదులు కొర్రన్నం చాలా మంచిది. దీనిని ఇంగ్లీషులొ
foxtail millet అంటారు. పెద్దల అమావాస్య రోజు కొర్రలతో పాయసం చేసి
పెద్దలకు నైవేద్యం పెడతారు..


కొర్రలు 1 కప్పు
పాలు 500 ml
చక్కెర
లేదా బెల్లం 100 gm
యాలకులు 4
నెయ్యి 2 tsp


ముందుగా కొర్రలను శుభ్రం చేసుకుని గ్లాసుడు నీళ్ళు పోసి గంటసేపు నాననివ్వాలి.
తరువాత వాటిని మెత్తగా అయ్యేవరకు ఉడికించాలి. పాలు పోసి అవి మరుగుతుండగా
చక్కెర కాని బెల్లం కాని వేసి చిక్కపడేవరకు ఉడికించి నెయ్యి, యాలకులపొడి వేసి
కలిపి దింపేయాలి.

జీవించడానికి ప్రతి ఒక్కరికి కావాలి నీరు. బ్రతకడానికి అవారం లేకపోయినా అత్యధిక
జనాభా తాగేది టీ. టీ కున్న శక్తిని తెలుగువారే బాగా గుర్తించినట్టున్నారు. అందుకే
"తేనీరు" అని పేరు పెట్టారు. అన్ని పానీయాలు నీటిని ఉపయోగించి చేసేవే అయినా
ఒక్క టీకి మాత్రమే నీరు కలిపి వచ్చేలా పేరు పెట్టి నీటి తర్వాత టీనే ముఖ్యపానీయమని
తెలియచెప్పారు.మన దేశంలోనే కాదు ప్రపంచంలో ఎక్కడైనా సరే టీదుకాణంలేని
ప్రదేశం ఉండదు. చిన్న గ్రామం మొదలు మహా పట్టాణాలవరకు ప్రతిచోటా టీ బడ్డీలు
ఉంటాయి. టీ లేకుండా పార్టీలుండవు. నలుగురిని ఒకచోట పిలవాలంటే మనం ఏర్పాటు
చేసేది టీ పార్టీ.సమావేశాల్లో, క్రికెట్ పోటీలలో కూడా మధ్యలో "టీ" బ్రేక్ ఉంటుంది.
అతిథులు ఇంటికి వచ్చినప్పుడు చేసే సత్కారంలో "టీ" తప్పనిసరి.

టీ పానీయాన్ని టీ ఆకులు, టీ లేత చిగుళ్ళు, లేత కొమ్మలనుండి కాస్తారు. కోసిన

టి అకులను ప్రొసెస్ చేస్తారు. ఏమేరకు ప్రోసెస్ చేశారనేదాన్ని బట్టి టీ ఆకులు

భిన్నంగా ఉంటాయి. రుచిగూడా భిన్నంగా ఉంటుంది.టీ వల్ల రక్తనాళాలలో రక్తం

గడ్డ కట్టుకోదు. కొలెస్టరాల్ ను తగ్గిస్తుంది. రోగనిరోధక వ్యవస్థను ఉత్తేజపరుస్తుంది.

టీలోని విటమిన్లు, లవణాలు, మిథైల్ గ్జాంతైన్ లు వయసు లక్షణాన్ని త్వరగా

రాకుండా చేస్తాయి.ఈ పానీయం తాగేవారికి వైరల్, బాక్టీరియా వ్యాధులు అంత

సులభంగా సోకవు. టీలో ఉన్నయాంటి యాక్సిడెంట్స్ పండ్లు, కాయగూరలలో

కూడా దొరకవు.

గ్రీన్ టీని పానీయంగా కాక ఔషధంగా భావిస్తారు, దీనివల్ల ఎన్నో లాభాలున్నాయి.

గ్రీన్ టీ అధికంగా తీసుకునేవారికి క్యాన్సర్ వచ్చే అవకాశం తక్కువ. దీనిలో

పాలిఫినాల్స్ యాంటి యాక్సిడెంట్స్ గా పనిచేస్తాయి. ముఖంగా మెదడు భాగంలో

బాగా పనిచేస్తాయి. ఎల్.డి.ఎల్, కొలెస్టరాల్ ,సీరం ట్రైగ్లిసరైడ్స్ స్తాయిని తగ్గిస్తుంది.

రక్తంలోని ప్లేట్లెట్లను ఒక చోటకి చేరు అతుక్కుపోకుండా చేస్తుంది గ్రీన్ టీ. అధిక

రక్తపోటుకు కారణాలలో ఒకటి మూట్రపిండాలనుండి విడుదలయ్యే ఏంజియో

టెన్షన్, కన్వర్టింగ్ ఎంజైం ప్రభావాన్ని గ్రీన్ టీలోని రసాయనాలు అడ్డుకోవడం వల్ల

రక్తపోటు వీలైనంత తగ్గుతుంది. గ్రీన్ టీ దంతక్షయాన్ని ఆపగల శక్తి కలిగి ఉంది,

రక్తంలో చక్కెర స్తాయి తగ్గుతుంది, పలు వైరస్ ల పాలిట మృత్యువు, కొన్ని

మేలు చేసే బాక్టీరియాలను పెంచుతుంది.

బ్లాక్ టీ: పాలు లేకుండా చేసేది బ్లాక్ టీ. ఇది రక్తం గడ్దకట్టనీయదు. తద్వారా గుండె

పోటును నివారిస్తుంది. ఉదర, పేగు, రొమ్ము క్యాన్సర్లు రావడం తగ్గుతుందని

పరిశోధకుల భావన. ఇది వాపులను తెచ్చే జన్యుప్రభావాన్ని అడ్దుకుటుంది.

సూక్ష్మజీవులను సం హరించగల శక్తి కలది. ముఖ్యంగా చర్మ వ్యాధులు, విరేచనాలు,

న్యుమోనియాకారక సూక్ష్మ జీవులను సమర్ధతతో నిరోధిస్తుంది.

అల్లం టీ: అల్లం వేసి కాచే టీ. ఈ టీ తాగితే జీర్ణ క్రియ మెరుగవుతుంది. కీళ్ళ

నొప్పుల ఉపశమనానికి కూడా మంచిది. తల తిరుగుడు ఊపిరితిత్తుల్లో కఫం

వంటి ఇబ్బందుల నుండి కూడా బయట పడేస్తుంది ఈ అల్లం టీ.

జాస్మిన్ టీ: దీనివలన మల్లెలవాసన, గ్రీన్ టీ కున్న యాంటి యాక్సిడెంట్ గుణాలు

రెండు కలిసి వస్తాయి. ఇది తాగితే అలసిన శరీరం తేలికపడుతుంది. శరీరానికి కొత్త

ఉత్సాహాం వస్తుంది. జీర్ణ క్రియలో ఉన్న హెచ్చు తగ్గులు సరిదిద్దబడుతాయి. రక్తంలో

కొలెస్ట్రాల్ తగ్గించే గుణం, జీవితకాలం పెంచే శక్తి జాస్మిన్ టీ కి అధికంగా ఉంది.

మసాలా టీ: మసాలా టీలో శొంఠి, దాల్చిన చెక్క వేస్తారు. ఇది ఘాటుగా ఉండే టీ.ఈ

మసాలాదినుసులన్ని వేసి డికాక్షన్ బాగా మరిగించినందున ఆ దిసుసుల్లోని

రసాయనాలు టీలో చేరతాయి. దాల్చిన చెక్క రక్త ప్రసరణ వ్యవస్థను మెరుగు

పరుస్తుంది. జీర్ణ క్రియ మెరుగవుతుంది.అంటు వ్యాధులు రాకుండా కాపాడుతుంది.


ఏది ఏమైనా దేవతలందరూ తాగేది అమృతమైతే భూలోకంలో ప్రజలందరూ తాగే అమృతం టీ.

మొక్కజొన్నగింజలు 2 కప్పులు
బెల్లం 1 కప్పు
యాలకులు 4
బియ్యప్పిండి 2 tsp
పాలు 1/2 లీటరు


ముందుగా రెండు కప్పుల నీళ్ళలో మొక్కజొన్నగింజలు చిటికెడు ఉప్పు కలిపి
మెత్తగా ఉడికించాలి.ఇప్పుడు బెల్లం చేర్చి పూర్తిగా కరిగాక పాలు పోసి ఉడికించాలి.
తరువాత బియ్యంపిండిలో కాసిన్ని నీళ్ళు కలిపి ఉడుకుతున్న పాయసంలో వేసి
కలిపి చిక్కబడ్డాక యాలకుల పొడి వేసి కలిపి దించేయాలి.

లేత మొక్కజొన్నగింజలు 2 కప్పులు
పచ్చిమిర్చి 4
అల్లం 1 ' ముక్క
కొత్తిమిర 1/4 కప్పు
ఉప్పు తగినంత
నూనె వేయించడానికి


మొక్కజొన్నగింజలు, అల్లం పచ్చిమిర్చి కలిపి బరకగా రుబ్బి ఉప్పు, సన్నగా తరిగిన
కొత్తిమిర కలిపి వేడి నూనెలో వడల్లాగా వత్తుకుని ఎర్రగా కాల్చి వేడి మీద తినాలి.

లేత మొక్కజొన్నలు 2 కప్పులు
ఉల్లిపాయ ముక్కలు 1 కప్పు
టోమాటో ముక్కలు 1 కప్పు
పచ్చిమిర్చి 2
కొత్తిమిర 1/4 కప్పు
చాట్ మసాలా 1 tsp
ఐస్ క్రీం కోన్ లు 5
ఉప్పు తగినంత


పైన చెప్పిన వస్తువులన్ని కలిపి కోన్లలో నింపి పైన కాస్త కొత్తిమిర చల్లి
అప్పటికప్పుడే తినవచ్చు. కావాలంటే కాస్త నిమ్మరసం కూడా చేర్చుకోవచ్చు.

బాస్మతి బియ్యం 3 కప్పులు
అన్ని రక్కల కూరగాయముక్కలు 1/2 కప్పు
లేత మొక్కజొన్న గింజలు 1/2 కప్పు
బిరియాని ఆకు 2
దాల్చిన చెక్క 1 " ముక్క
యాలకులు 4
లవంగాలు 5
షాజీరా 1 tsp
ఉల్లిపాయ 1 చిన్నది
పుదీనా 2 tsp
పచ్చిమిర్చి 2
పసుపు చిటికెడు
నెయ్యి 2 tsp
నూనె 2 tsp
ఉప్పు తగినంత


కుర్మా కోసం

ఉల్లిపాయలు 2
ధనియాల పొడి 1 tsp
జీలకర్ర పొడి 1 tsp
కారం పొడి 1 tsp
పంచదార 1/4 tsp
మీగడ 2 tsp
నెయ్యి లేదా నూనె 2 tsp
ఉప్పు తగినంత


ముద్దగా నూరాల్సినవి
వెల్లుల్లి 3రెక్కలు
అల్లం ముక్క 1/2"
యాలకులు 2
జీడిపప్పు 2 tsp
గసగసాలు 1 tsp



బియ్యం కడిగి పదినిమిషాలు నాననివ్వాలి. నూనె,నెయ్యి కలిపి వేడి చేసి బిరియాని
ఆకు, గరం మసాల వస్తువులు వేయాలి. సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు,
పచ్చిమిర్చి,పుదీన వేసి కాస్త వేపాలి. ఇప్పుడు కూరగాయలు, మొక్కజొన్న గింజలు
వేసి వేపి 6 కప్పుల నీళ్ళు పోసి తగినత ఉప్పు వేసి మరగనివ్వాలి. కడిగిన బియ్యం
నీళ్ళు ఒంపేసి అందులో వేయాలి.మొత్తం ఉడికినతర్వాత దింపేయాలి.

కుర్మా


నెయ్యి వేడి చేసి ఉల్లిపాయలను బంగారు రంగువరకు వేయించాలి నూరిన ముద్ద,
ధనియాలపొడి, జీలకర్ర పొడి, కారం తగినంత ఉప్పు కలిపి సన్న సెగపై నెయ్యి
మసాలా నుండి విడిపడేవరకు ఉడికించాలి కొంచం నీరు పోసి కలిపి దించి మీగడా
వేసి కలిపి కొత్తిమిర చల్లి ఈ పలావ్ తొ వడ్డించాలి.


పెరుగు చట్నీ


పెరుగు 1 కప్పు
ఉల్లిపాయ 1
కొత్తిమిర 2 tsp
ప చ్చిమిర్చి 1
ఉప్పు తగినంత


ఉల్లిపాయలను, పచ్చిమిర్చిని చాల చిన్న ముక్కలుగా తరిగి పెరుగులో వేసి తరిగిన
కొత్తిమిర, ఉప్పు వేసి బాగా కలిపి ఈ పలావ్ తో కలిపి వడ్డించాలి.

బొంబాయి రవ్వ 2 కప్పులు
లేత మొక్కజొన్నగింజలు 1 కప్పు
పచ్చిమిర్చి 4
క్యారట్ ముక్కలు 1/4 కప్పు
ఆవాలు 1/2 tsp
జీలకర్ర 1/4 tsp
మినప్పప్పు 1 tsp
శనగపప్పు 1 tsp
తరిగిన ఉల్లిపాయ 1
అల్లం 1' ముక్క
కరివేపాకు 1 రెబ్బ
కొత్తిమిర 2 tbsp
ఉప్పు తగినంత
నూనె 4 tbsp
నెయ్యి 2 tsp


ముందుగా నెయ్యి వేడి చేసి రవ్వ బాగా వేయించుకోవాలి.బాణలిలో
నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర వేసి చిటపటలాడాకా పప్పులు
వేయాలి. ఉల్లిపాయలు పచ్చిమిర్చి ముక్కలు కరివేపాకు, క్యారట్
ముక్కలు వేసి కాస్త వేపాలి. ఇప్పుడు మొక్కజొన్న గింజలు కూడా
వేసి కొద్దిగా వేపి అరకప్పు నీళ్ళు పోసి మూత పెట్టి ఉడికించుకోవాలి.
తర్వాత మూడు కప్పుల నీళ్ళు పోసి తగినంత ఉప్పు వేసి మరగ
నివ్వాలి. నీళ్ళు బాగా మరుగుతుండగా వేయించిన రవ్వ మెల్లిగా
పోస్తూ ఉండలు కట్టకుండా కలుపాలి. ఇది సన్నటి మంటపై
ఉడకనిచ్చి కొత్తిమిర నిమ్మరసం చల్లి దించేయాలి.
ఇది చాల రుచిగా ఉంటుంది.

భారతదేశం సుగంధ ద్రవ్యాలకు ప్రసిద్ది. అందులో అన్నిటికన్నా ఖరీదయినది కుంకుమపువ్వు. తర్వాతి స్థానం యాలకులది. వీటి జన్మస్థలం భారతదేశం. భారతదేశంలో మసాలాద్రవ్యాల రారాణిగా యాలకులను పేర్కొందురు.

యాలకులకు విశేష ఔషధగుణాలున్నాయి. జీర్ణవ్యవస్థకు మేలు చేసే లక్షణం వీటికి ఉంది. నోటి దుర్వాసన, అజీర్ణం, వాంతులకు విరుగుడుగా వాడతారు. పిత్తాశయం, పేగులో ఇబ్బందులకు, కడుపునొప్పి తగ్గడానికి ఉపకరిస్తాయి.యాలకులనూనె కడుపు ఉబ్బరం తగ్గిస్తుంది. తలతిరుగుడు వాంతులకు విరుగుడుగా పనిచేస్తుంది.దగ్గు, గొంతులోని భాధలకు ఉపశమన. పిల్లలకు వచ్చే కడుపునొప్పి అజీర్ణానికి వాముతో పాటు యాలకులు కలిపి వాడతారు.

యాలకుల సువాసన ఆహారపదార్థాలను బాగా తినేలా చేస్తాయి. అలా తిన్న ఆహారాన్ని యాలకులు త్వరగా జీర్ణం చేస్తాయి. ఆరోగ్యదాయకమైన యాలకుల ద్వారా శరీరానికి అవసరమైన కాల్షియం లభిస్తుంది.యాలకుల మొక్క బెరడును తాజాగా తీసి నోటిలో వేసుకుని నమలితే కదిలిన పండ్లకు తిరిగి పట్టు వస్తుంది. దంతాలలో రక్తస్రావం ఆగిపోతుంది. బలపడతాయి. మొక్క బెరడుతో తీసిన కషాయం సైంధవలవణంతో కలిపి పుక్కిలిస్తే టాన్సిలైటిస్ తగ్గుతుంది.